Хумус: полезные свойства и противопоказания

Хумус: полезные свойства и противопоказания
Хумус: полезные свойства и противопоказания.

Уже более тысячи лет эта закуска является популярным блюдом на Ближнем Востоке. А для большинства жителей нашей страны название «хумус» абсолютно ни о чем не говорит. Так что же это такое и с чем его едят?

Описание хумуса:

Хумус готовят из нутового пюре (реже используются другие бобовые) с добавлением растительного масла, специй, кунжутной пасты, лимонного сока. Блюдо принадлежит к ближневосточной кухне. Популярно в Ливане, Израиле, Турции, Сирии, Иордании, а также на Кипре и в Греции.
В 100 г хумуса – 166 ккал, 8 г белка, 10 г жира, 6 г клетчатки, марганец, цинкнатрийжелезокалийвитамины А, группы В, кальциймагний.

Ингредиенты хумуса:

  • Нут. Принадлежащее к бобовым растение богато фолиевой кислотой, цинком, белком, лизином. Это базовый ингредиент хумуса. Семена нута также называют турецким горохом, фасолью гарбанзо.
  • Оливковое масло. Используется масло исключительно первого отжима. Олеиновая кислота в его составе обеспечивает противовоспалительный и антиоксидантный эффект.
  • Чеснок. Содержит флавоноиды, селен, олигосахариды, серу, аллицин. Уничтожает грибки, вирусы.
  • Сок лимона. Придает хумусу остроту и приятный аромат. Щелочной продукт является натуральным консервантом. Повышает иммунитет, стимулирует пищеварение.
  • Тахини (кунжутная паста). Пасту изготавливают из дробленых семян кунжута без оболочки. Продукт богат витамином Е, ненасыщенными жирами, минералами.
  • Морская соль. Содержит около 60 микроэлементов, поддерживает водный, электролитный баланс. Придает аромату хумуса глубину, не подавляя основные ноты. Также можно использовать гималайскую соль.

Полезные свойства хумуса:

  • В составе хумуса все ингредиенты являются противовоспалительным продуктами. Блюдо помогает улучшить состав крови.
  • Оливковое масло помогает нормализовать давление, снизить холестерин.
  • Семена кунжута и нут богаты антиоксидантами, поддерживающими целостность артериальных стенок.
  • Благодаря клетчатке хумус стимулирует перистальтику. Пищевые волокна мягко обволакивают кишечные стенки, препятствуя их прободению. Также клетчатка служит пищей для полезных кишечных бактерий, подавляющих патогенные организмы. Бактерии преобразуют пищевые волокна в масляную кислоту. Соединение поддерживает кишечный гомеостаз, усиливает иммунологическую функцию. Оказывает антибиотическое и противораковое действие, препятствует развитию язвенного колита.
  • Кунжут богат цинкоммедьюселеномкальцием, фосфором, железоммагнием. Элементы стимулируют связывание составляющих костной ткани (коллагена с эластином), предотвращая потерю минеральной плотности, поддерживая рост костей.
  • Нут, как и все бобовые, содержит крахмал – сложный углевод, который организм использует для извлечения энергии. Процесс осахаривания крахмала требует времени, благодаря чему глюкоза в кровь выделяется постепенно, поддерживая стабильным энергетический уровень.
  • Перечисленные свойства, а также невысокий гликемический индекс нута, как основного ингредиента, позволяет включать хумус в меню при диабете.
  • Благодаря наличию в нуте триптофана, блюдо оказывает антидепрессивное действие. Стимулирует выработку серотонина, улучшает настроение.
  • Хумус свободен от глютена, не содержит орехов, молочных продуктов. Его можно употреблять при целиакии, непереносимость лактозы, аллергии на орехи.

Важно: покупая промышленно изготовленный хумус, нужно изучать его состав, обращая внимание на следовые количества ингредиентов.

Противопоказания к употреблению хумуса:

Употреблять хумус в больших количествах нельзя из-за высокой питательной ценности. Предпочтительно дополнять им овощные блюда. При злоупотреблении хумусом возможна диарея, тошнота, метеоризм. Противопоказано блюдо при подагре, гиперурикемии (из-за присутствия в нуте мочевой кислоты), индивидуальной непереносимости его ингредиентов.

Ешьте хумус с удовольствием и будьте здоровы!